維生素向來就被人們認(rèn)為可以抗氧化，可以防衰老，所以作為抗氧劑運用的維生素大多有維生素Ｃ和維生素Ｅ　。其中維生素Ｃ又被稱抗壞血酸，是水溶性抗氧化劑，也是血漿中最有用的抗氧化劑易被氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及極微量的銅和鐵都市加快其氧化損壞。但是抗氧劑和維生素還是有所不同的，其效果應(yīng)該也是不一樣的，抗氧劑的效果能不能被維生素替代，這是個疑問。

作為一種強抗氧化劑，它的最大特性是還原性，議定還原效果消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化效果體現(xiàn)在能夠與Ｏ２－　、ＨＯＯ?。〖埃希龋§`敏應(yīng)聲，生成半脫氫抗壞血酸［?。薄。荨?，清掃單線態(tài)氧，還原硫自由基，其抗氧化效果寄予可逆的脫氫應(yīng)聲來完結(jié)。

因為它是供氫體，也可使被氧化的維生素Ｅ和巰基克復(fù)成還原型，這是其直接抗氧化效果．戴德哉等報導(dǎo)維生素Ｃ體內(nèi)抗氧化效果優(yōu)于體外，其在體內(nèi)大約議定其他直接路徑發(fā)揚抗氧化效果，而不光是直接清掃氧自由基。維生素Ｃ不光有抗氧化效果，在必定條件下也有促氧化效果。

抗壞血酸的烯醇式羥基具有酸性，在過渡族離子（尤其是鐵和銅）存鄙人，作為抗氧劑運用的維生素Ｃ會孕育發(fā)生ＯＨ　－　，但抗壞血酸在清掃ＯＨ－　的一起，又會孕育發(fā)生半脫氫抗壞血酸負(fù)離子自由基（Ａ?。。?，當(dāng)半脫氫抗壞血酸負(fù)離子自由基（Ａ?。。┎荒芗皶r清掃時，則可誘發(fā)一系列自由基鏈鎖應(yīng)聲，從而使體內(nèi)的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過氧化，對機體形成損傷。